お味噌は美容にも健康にも良い万能食品です！
お味噌の知られざる効能
皆さん、お味噌はよく口にされますか？
毎朝お味噌汁を飲んでいるという方も多いのではないでしょうか。
お味噌はとても健康に良い食材ですから、毎日摂取することは非常に良いことです。
ですが、そんなお味噌の美容・健康に対する効能を、皆さんはご存知でしょうか？
せっかく摂取しているのですから、効能を知っておいて損は無いかと思います。
あまり摂取していない方もお味噌の素晴らしい効能を知って、明日からお味噌を食事に取り入れてみませんか？
今回はそんなお味噌の秘密を皆さんにご紹介させていただきます。
味噌のあれこれ
皆さんご存知かと思いますが、「お味噌」の主な原材料は大豆で構成されています。
大豆といえばお味噌以外にも様々な変化した姿を持っています。
メジャーな加工品でいえばお味噌から始まり納豆、お豆腐、醤油、豆乳なども大豆から作られていますね。他にも枝豆、きな粉、もやし、おから、油揚げなども、実は大豆から作られているんです。
思ったより色々なものが大豆から作られていて、お料理をあまりしない方は驚かれたのではないかと思います。
ここから考えると、お味噌汁の定番の具材である油揚げもお豆腐も大豆から作られていますから、お味噌汁はまさに大豆尽くしのお料理だと言えますね。
そんなお味噌ですが、大豆から作られていることからわかる人にはわかると思いますが非常に栄養価が高いです。
お味噌に含まれる成分の多くにはコレステロールを抑制する働きを多く含んでおります。
例えばリノール酸と呼ばれる成分は不飽和脂肪酸と呼ばれ血中コレステロール値の上昇を抑えてくれる他、お肌の保湿力や、抗炎症作用をもたらしてくれます。
ビタミンでいえばEを多く含んでおり、アンチエイジングなどに役立つと言われています。活性酸素と呼ばれる細胞を傷付けて老化を促してしまう酸素を撃退してくれる機能があります。
多くの成分は血管にも作用し、血液の循環を促して血行を良くしてくれます。これによって冷え性や肩こりが改善されることもありますね。
これが、お味噌の素晴らしい効能です。
健康に気を使うだけでなく、美容のために効果があるという事も知っていただけたかと思いますので、そういった観点からもお味噌を摂取してみてはいかがでしょうか？
ここからは余談になりますが、お味噌の種類についてご紹介させていただきたいと思います。
味噌の色の違い
お味噌と言えば赤味噌と白味噌がありますが、皆さんはこの2種類の味噌の違いというものを知っていますか？ 味が違うことはもちろんですが、成分や原材料など、実は知らない方も多いのではないかと思います。
そもそも作る工程の初期段階ではどちらもそれほど、茶色くはないんです。
ですが、発酵をさせていく中で、「メイラード反応」と呼ばれる反応が表れます。
メイラード反応とは大豆に含まれるアミノ酸と糖が反応した際におこる現象で、徐々に褐色に近い色に変化していくのです。
分かりやすい例でいえば、玉ねぎを炒めている時に、あめ色になるまで炒めます、なんて言葉を聞いたことはありませんか？ あのあめ色になっていく現象もメイラード反応です。
お肉を焼いた時に茶色くなっていくのもまた、メイラード反応ですね。こちらは焼いたことによって肉汁があふれ出し、肉汁に含まれる糖とアミノ酸が反応しあうことで起こっています。
この反応は製法によって抑えることができ、メイラード反応を極力起こさないように仕上げた味噌が白味噌というわけなのです。白味噌は綺麗な白色を出すために、混ぜるお米の精白度も高いものを使用していたりもします。
味に関していえば、赤味噌は味が濃いめで香りも強い傾向にあります。白味噌は逆にあっさりとした味で甘みがあります。
中には合わせみそという赤白の味噌を混ぜたお味噌もありますね。
こちらは両方のいいとこ取りをしていて赤味噌の濃さと白味噌の優しさが混ざり合ってまろやかな味に仕上がっています。
人によってはよく口にするという方もいるかもしれませんが、インスタント味噌汁にも合わせ味噌がよく使われていたりしますね。
お味噌を食べようと思った時はこの辺りの情報も頭に入れておくと美味しくお味噌生活を継続できるのではないかと思います。
ぜひ、毎朝の一杯のお味噌汁からお味噌生活を始めてみてくださいね。
